Les Cailloux

Prenez trois nénettes indécises (moi la première), faites les se retrouver métro Corvisart à un moment où leur estomac commence à crier famine et laissez les se balader en remontant la Butte aux Cailles et en discutant de l'avenir géopolitique de la France et de l'émission "Les Reines du Shopping" (là, je ne cautionne plus...).

Fort est à parier qu'elles vont finir par vouloir se poser dans un restaurant pour continuer leur discussion passionnante! Et comme le hasard fait bien les choses, il existe un petit Italien au bout du chemin (un établissement, pas un Kim Rossi Stuart hein) qui sent bon le pomodoro et la mozzarella di buffala.
Vous le trouverez facilement au coin de la rue. Il porte un nom très rital: Les Cailloux.

Les Cailloux

Assez peu fréquenté comme vous pouvez le constater...

Evidemment, comme tout bon Italien qui se respecte, les tables sont remplies. On réussit tout de même à se trouver une table. Mais on était loin de se douter qu'un dîner dans ce restaurant, ça se mérite.
Et il faut être patient. Très patient. C'est d'autant plus difficile lorsque notre estomac est à deux doigts de sortir un bazooka pour prendre en otages les clients jusqu'à ce que sa revendication soit entendue: ON VEUT DE LA NOURRITURE!!!

Heureusement, après trois quart d'heure qui semble être une éternité masochiste, la serveuse vient prendre la commande. Elle nous amène du pain pour taire nos estomacs, ou tout du moins les tenir en place encore un petit moment.

Viennent les entrées. Le délai d'attente en deviendrait presque acceptable. Le contenu des assiettes disparaissent rapidement et je préfère ne pas vous donner mon avis car il serait totalement biaisé par la faim. Je pense que j'aurai pu avalé du papier toilette que ça aurait été tout aussi bon... (Bon j'admets. Peut être que j'exagère un peu...).

Ricotta tiepida alle erben melanzane e pomodoro
(Ricotta aux herbes, aubergines et tomates, servies tièdes)

Antipasto
(Assortiment de charcuteries, mozzarella et légumes grillés)

Les plats de pâtes sont un délice. Très belle cuisson des linguine qu'on tournicote avec bonheur autour de nos fourchettes. Les différentes sauces sont à tomber également, parfaitement assaisonnées. Un sans faute!

Paccheri con gamberi, pomodorini e burrata
(paccheri, gambas, tomates cerise et burrata)

Linguine inferno
(Linguine au poulpe, tomate et piment)

Linguine alle vongole, bottarga et pomodorini
 (Linguine aux palourdes, poutargue et tomate cerise)

Alors évidemment, la qualité ça se paie. Les entrées varient entre 9 et 17 euros pour l'antipasto; les pâtes sont entre 15 et 19 euros. On ne peut pas non plus dire que la quantité soit d'une générosité absolue. Mais il est vrai que l'on se délecte.

Avec qui y aller? De fins palais avec qui vous avez beaucoup de choses à dire pour vous mettre en appétit et combler l'attente; qui sauront apprécier la qualité des plats et qui ne sont pas au chômage, afin de pouvoir absorber l'addition un poil salée.

Les Cailloux
58 Rue des cinq Diamants, 75013 Paris
Métro Corvisart
01 45 80 15 08

All She Can Eat

Café Constant

"Chef Constant? Mais tout le monde connaît Chef Constant!!! Il passe à la télé à chaque fois dans Top Chef!"
Oui ok. Il est connu. Il juge les candidats dans l'émission de cuisine sur la 6. Il montre parfois ce qu'il sait faire. Mais, en vrai, ça donne quoi?

J'ai eu la chance d'être emmenée au Café Constant, un des établissements de la maison Constant, qui allie plats classiques bien de chez nous (Evidemment, des plats français et pas asiatiques, je vous vois venir, bande de racistes!) à des prix plus qu'abordables pour la qualité des ingrédients utilisés. Honnêtement, c'est une adresse en or pour les malins radins dont je fais partie! (Bah oui, c'est la crise les amis...)

La Tour Eiffel, majesteuse

Situé au coin de la rue Saint Dominique, à quelques pas de la Dame de fer, le Café Constant est déjà plein à craquer. Apparemment le bouche à oreille fonctionne plutôt bien pour le Chef, et pas qu'en français, puisqu'on y croise pas mal de touristes. L'ambiance est celle d'un bistrot classique, avec son brouhaha en fond sonore, ses serveurs qui naviguent entre des tables trop proches, des cartes-menus qui volent d'un client à l'autre. La seule différence: les serveurs sont extrêmement sympathiques. Ce qui surprend la pauvre Parisienne que je suis, habituée à ce que la serveuse me crache dessus lorsque je lui demande conseil sur les plats! (Bon. Certes, je généralise. Et me victimise. Mais laissez moi, j'aime faire ma Caliméro.)

Plus sérieusement. Concentrons nous sur l'essentiel.

Table et corbeille de pain. Classique.

Terrine de foie gras maison, pain de mie toasté

Tartare de saumon, huîtres et bar au gingembre

Joues de boeuf cuisinées façon daube aux carottes fondantes

Parmentier de cuisse de canard croisé au vin rouge, pommes gaufrettes

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud

Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud

Dessert du jour: Mousse au chocolat maison

C'est un sans faute, du début à la fin. La terrine est délicieuse, le tartare d'une perfection iodée rare. Et visuellement, très intéressant comme diraient les juges de Top Chef. Le parmentier est très bon mais moins que la daube fondante à souhait que j'ai trouvé excellente. Et on ne parle même pas des profiteroles et de la mousse au chocolat qui sont à se damner.
Les prix sont, comme je l'ai dit, abordables: 11 euros l'entrée, 16 euros le plat, 7 euros le dessert.

Vous l'avez deviné, j'ai plutôt bien aimé mon repas au Café Constant. Et autant vous dire que si la cuisine du Chef reste constante, je risque de constamment y retourner.
Bon, ok. Je sors.

Au prochain billet, bisou bisou!

All She Can Eat

Café Constant
139 Rue Saint Dominique
75007 Paris
Métro Ecole Militaire

http://www.maisonconstant.com/cafe-constant/

Casinha Sao Jao

A Porto, au pied du Pont Dom Luis, se trouve le plus charmant des petits restaurants riquiquis familiaux et girly de tous ceux que j'ai pu tester!!! (C'est à dire vraiment pas beaucoup...)
Un grand coup de coeur pour l'établissement de Casinha Sao Jao, tenu par la jolie dame aux yeux turquoises qui parle anglais avec un accent british (elle a fait des études à Londres). On a de la chance le jour où on y a déjeuné de l'avoir comme serveuse! D'habitude, elle est en cuisine avec sa mère mais exceptionnellement, elle se trouve en salle pour remplacer un absent.
Essayez d' imaginer le cadre: Porto, son fleuve Douro qui coule quasiment au pied des tables en terrasse, des parterres de fleurs colorées sur toute la devanture et une petite pancarte en bois avec marqué Casinha Sao Jao en calligraphie.

Pont Dom Luis et le Douro

Casinha Sao Jao

On rentre par un petit escalier et on se retrouve directement face à la cuisine de la taille d'un petit pois. La salle n'est pas beaucoup plus grande et compte une poignée de tables, toutes très proches. Les murs sont en pierres, décorées de tableaux, de plantes; de jolis rideaux brodés ornent les fenêtres... On a davantage l'impression d'être convié chez une amie bien british qu'une taverne portuguaise!

Jolie vaisselle non assortie

Le menu soigné

Gressins et ce qui semble être de la purée de pois chiches

Sangria blanco qui déchire

Peut-on proposer une boisson plus sexy?

Une excellente tortilla qui vaut bien sa voisine l'Espagnole

La tortilla

Toasts de gambas grillées à l'ail et huile d'olive

Salade de poulpe

Patatas bravas

Morue (Bacahlau), purée maison et échalottes caramélisées

Tarte aux pommes et fraises à la chantilly

Fondant au chocolat

Pour débuter le repas, rien de mieux qu'une sangria blanco bien fraîche, bien colorée, bien sparkling! Elle était excellente, fruitée, sucrée sans pour autant perdre l'acidulé du vin, rafraîchissante tout en t'apportant cette légère chaleur aux joues, juste assez pour te rendre sexy et décontractée. Oui, parce qu'en tant que descendante de Mulan, j'ai vite fait de devenir rouge tomate et d'avoir les yeux d'une droguée avec une sangria surdosée.... La malédiction des Ancêtres peut être?.... Quoi qu'il en soit, celle ci était parfaite!!!

Les tapas viennent tour à tour, à un rythme plutôt tranquille, car tout est fait maison.
On débute par la tortilla, qui à la base est une spécialité espagnole. Donc à priori, ce n'est pas ici qu'on devrait en commander. Mais on aurait bien tort de ne pas le faire car elle est délicieuse! Les pommes de terre en tranches sont fondantes, les poivrons apportent de l'originalité et l'oeuf qui lie le tout parfaitement... C'est juste... Je ne trouve pas les mots!

Les toasts de gambas sont bien assaisonnés. Etant une flemmarde invetérée, j'aurai préféré que les gambas soient décortiquées au préalable. Mais sinon, ça se déguste parfaitement bien!

La salade de poulpe était attendue avec beaucoup d'impatience et ma patience fut récompensée. Un poil trop d'huile d'olive mais comme celle-ci était de très bonne qualité, c'était tout de même excellent. Le poulpe était d'une fraîcheur, la salade respire l'amour ... Tellement bon!!! J'en reveuuuuuuuux!!!

Une petite surprise en plein milieu du repas: la table d'à côté devant partir, ils n'ont pas pu profiter de leurs patatas bravas et la gentille serveuse nous les a donc offerts. Une bien belle opportunité que ces carrés de pommes de terre parfaitement assaisonnées, bien chaudes, croustillantées et dorées en dehors et fondantes au centre. Mais que demande le peuple?

Le peuple demande du bacalhau!!! Et voici donc la morue portugaise avec sa purée maison ultra fondante et des oignons caramélisées!

On finit sur une tarte au chocolat un peu trop chocolatée et un gâteau aux pommes/cannelle à se damner, une salade de fraises bien sucrées naturellement et une chantilly maison aérienne. Très frais, très bon, parfait pour terminer sur une joli note sucrée.

Le tout pour une addition plutôt raisonnable de 20 euros par personne. Certes c'est cher pour Porto. Mais vu la localisation et la qualité des assiettes, je valide deux fois plutôt qu'une!!!


Casinha Sao Joao
Cais da Ribeira no 9, Porto, Portugal
http://casinhasaojoao.com/


All She Can Eat

Sola

J'aime cette tradition selon laquelle on m'invite dans un restaurant gastronomique pour fêter mon année supplémentaire! (D'ailleurs, j'attends avec impatience 2015, vous êtes prévenus... héhéhé)

Sola ou Ciel en japonais

Cette année, il s'agit de Sola, un restaurant (1 étoile au Michelin SVP) dont le Japonais Yoshitake Hiroki est aux commandes. Et quel chef d'orchestre! C'est un maestro qui nous impose tous les jours son menu que ce soit le midi (48 euros) ou le soir (98 euros).

A l'entrée du restaurant, un exemple de menu à titre indicatif

Composant au fil de ses envies et du marché, il nous confectionne amuse-bouches, entrées, plats et desserts, avec amour, sans toutefois nous laisser le droit de choisir.

Dictateur!!!

J'ai toujours trouvé très risqué de proposer des formules uniques, voire un poil prétentieux, de dire "Bon ok, je suis un tel génie de la gastronomie que tout ce qui sortira de mes cuisines sera délicieux; donc soumettez vous à ma loi, taisez vous et dégustez!"
Mais là, force est de constater que je n'ai eu d'autre choix que de ravaler mes paroles. (Avec ce genre de mets??? Mais je t'en prie!!! Continue à exercer ta dictature, à ta guise, Monsieur!!!)

Yves qui nous réhydrate nos serviettes parfumées pour bien débuter le repas

Un petit bouquet, simple, efficace, drôlement stylé!

Panier de pain

Les assiettes se succèdent les unes après les autres pour former un ballet de couleurs, de textures, de fumets, de sensations plus agréables les unes que les autres. Et chacune est un travail d'orfèvre d'une finesse incroyable, tant sur le visuel que sur le goût. Les cuissons, les assaisonnements sont poussés à la perfection. Il n'y a rien à ajouter, rien à retirer, seulement à savourer...

 Foie gras poêlé au miso et vin blanc, caramélisé au sucre de canne

Ca, c'est de l'amuse bouche qui en jette!

(J'ai toujours pensé que je n'aimais pas le foie gras poêlé. Bon, bah moi et mes idées préconçues, on peut aller se rhabiller!!!)

Couteau poêlé aux herbes, jeune poireau, haricots verts, émulsion de beurre blanc

Un régal...

Divin!

Langoustines, asperges blanches de printemps, sauce au parmesan et sauce aux agrumes

Cuisson parfaite bien évidemment

Filet de sole avec déclinaison de choux (de Bruxelles, verts et italiens), petits pois et sauce aux épinards

Faut il vraiment ajouter un commentaire à ce tableau vert d'une incroyable beauté?

Même les tâches en deviennent artistiques...

Suprême de canard, spaghettis de betterave, endives italiennes, sel de Guérande

Avec un petit goût de fumé, vous m'en direz des nouvelles!!!

Non. Sérieusement. C'est à se damner...

Déclinaison de chocolat et glace de vanille Madagascar

Cette ganache, sous la glace vanille...

Minuscules fondants au chocolat pour clôturer le repas

L'ennui est soigneusement prié de rester à la porte et pas un seul instant, on ne se rend compte du temps qui passe. Si ce n'est pas notre assiette qu'on scrute, c'est celle de ses voisines; si ce n'est pas les clients qu'on observe, c'est la sommelière qui s'active et qui nous fascine; si ce n'est pas la sommelière, ce sont les serveurs qui se faufilent avec aisance entre les tables que l'on admire... Pas une seule minute de répit nous est accordée, à nos papilles et nous. Jusqu'à ce qu'avec regret, ce soit déjà la fin du repas.

Sola veut dire Ciel en Japonais (Sora). On comprend maintenant pourquoi: on est pas loin de flotter sur un petit nuage pendant toute la durée du repas. Et dure est la descente à la réalité...

A essayer et ré essayer de toute URGENCE!!!

Ah, et n'oublions pas de remercier mes 2 vices, sponsors exceptionnelles:

La Gourmandise...

Et la Colère!

A bientôt.

All She Can Eat