Udon Jubey

Mina San (ça équivaut à un "Cher tous" en japonais. Oui, kiffe mes talents de polyglotte!), laissez moi vous présenter le premier restaurant d' Udons que je teste à Paris!

Il s'agit d'Udon Jubey, situé sur la fameuse rue Sainte Anne que tout amoureux du Japon (vivant à Paris, cela va de soit) connaît ou, a au moins entendu parler une fois dans sa vie.

Udon Jubey

On y rentre comme dans une petite boîte de sardines. Mais une petite boîte de sardines propre, avec une grande devanture vitrée. On a le choix entre se poser devant le comptoir des prestidigitateurs de nouilles épaisses et rondes appelées udons, ou se poster en voyeuristes face à la vitre donnant sur les passants affamés de la rue Sainte Anne. L'hésitation fut de courte durée et vous devinez bien évidemment où j'ai posé mon postérieur.

Les cuisiniers s'affairent derrière le comptoir

Il n'y a pas à dire, un cuisinier, il a beau être frêle, avec une moustache de Movember, des lunettes de l'époque de mon grand père, un bandana laissant dépasser ses oreilles... C'est quand même sacrément sexy!!! Mais bon, restons concentrés.

Pas d'entrées, pas de fioritures, on met direct les pieds dans le plat!!! (Ce jeu de mots mérite un blâme mais comme c'est moi qui tiens ce blog, je "vous emm... et je rentre à ma maisooooon"!)

Itadakimaaaaaasu!

Le premier plat est un Curry Udon des plus bourratifs. Ne prenez pas ce plat pour sa finesse, oh non... Le bouillon est aussi épais que du miel, aussi épicé qu'un couscous arrosé d'harissa et aussi léger qu'une tartiflette en plein été. Bon décrit comme ça, c'est pas très engageant... Mais en vérité, c'est bien bon!

Udon au curry

Mon plat à moi, c'est le Yudame Ten Udon, avec d'un côté, une assiette de beignets de légumes et de crevette, les fameux tempuras, et de l'autre, un bol de nouilles udon. Et entre les deux, une coupelle de sauce brune salée ainsi que des condiments (sésame, gingembre, ciboule et oeuf de caille) qui doivent assaisonner la sauce. Le concept, c'est de mettre ce que vous voulez dans la coupelle, selon votre goût. Plutôt sympathique!

C'est vrai que ça demande un peu plus de travail, mais je ne vais pas me plaindre, ça ne fait que rendre l'expérience plus amusante tout en ouvrant l'appétit! Et c'est donc avec un plaisir non dissimulé et un soupir de satisfaction bruyant que ma faim prend fin.

Yudame Ten Udon

Tempuras de crevette et de légumes

On mélange...

On ajoute les udons... Et on déguste!

Les prix sont assez élevés mais on ne mange pas des udons tous les jours. En revanche, on m'a parlé d'un endroit encore meilleur: Kunitoraya. C'est le prochain sur ma liste!!!

En attendant, JA NE (= bye bye en jap. Oui, je sais, je suis bilingue)!

All She Can Eat

Udon Jubey
39 Rue Sainte-Anne, 75001 Paris
Métro Pyramides
01 40 15 92 54

Ushiwakamaru

En récupérant mes données de portable suite à un vol dans le bus (Voleur, je m'adresse à toi, puisses tu périr, pendu par les pépins de raisin qui te servent de sac à fout..), je suis tombée sur les photos d'un restaurant auquel j'ai été conviée lors d'un de mes périples à la Grande Pomme. Un des plus généreux de mes mécènes m'a emmenée à un restaurant japonais spécialiste en sushis... Mais VLA le restaurant japonais quoi!!!
Pour vous dire la vérité, ce fut une telle explosion de fraîcheur, de couleurs et de saveurs, que j'en ai fait mon fond d'écran. Oui... je suis barrée à ce point...
C'est ça, d'être passionnée!!! (Ou obsessionnelle, je vous laisse le choix du mot approprié...)

Mais revenons-en au vif du sujet.
Ushiwakamaru, outre son nom imprononçable qui fait penser à un personnage de Naruto (manga japonais pour les incultes!), est un restaurant japonais discret, épuré et... Minuscule!

Ushiwakamaru

Sobre, mais élégant. Et tellement japonais!

Le service est irréprochable bien qu'un poil froid.
Parce que j'ai la chance d'avoir un mécène, d'une générosité incroyable, qui est également un amateur culinaire avec un penchant marqué pour les friandises et surtout les macarons (qu'il est capable de garder jalousement dans un frigo et de finir à lui tout seul alors que j'ai bien spécifié que c'était pour lui et sa famille....), nous avons pris l'assortiment du Chef de sushis et sahimis (le plus cher sur la carte. Wouhouuu!).

Voici les différents mets qui constituent le menu.

Edamame (Fèves de soja)

Seaweed Salad

Gindara Saikyo Yaki (Filet de cabillaud caramélisé sauce Miso)

Tempura

Les entrées annoncent la couleur: finesse, saveur, plaisir. Une cuisson contrôlée, une maîtrise des produits, une justesse des assaisonnements... Rares sont les assiettes qui suspendent le temps. Celles ci en font partie.

On ne parle même pas de la suite avec les sushis...
L'atmosphère se remplit d'iode, on inspire et on remplit ses poumons d'air marin. On déguste des yeux la disposition des pièces plus brillantes, plus translucides de fraîcheur, plus appétissantes mais aussi plus curieuses les unes que les autres.
On ne sait pas ce qu'on mange, mais on le mange sans hésitation.
Le défilé de textures surprend, le mélange de goûts étonne mais, pour rien au monde, l'un de nous n'oserait commettre le sacrilège de rompre le silence qui accompagne la dégustation. Parfois, un soupir de satisfaction s'échappe et un sourire béat apparaît. (Evidemment, ceci est une description personnelle. Mon mécène étant coréen, il est évident que ses yeux plissés ne laissaient transparaître aucune émotion!)

Assortiment de sushi: Hamachi, Ama Ebi, Maguro, Saba, Tako

Dorade, Crevette crue, Thon, Maquereau, Poulpe

Assortiment de sushis (et là, désolée mais aucun idée de quoi est quoi...)

Suite avec l'Otoro au milieu (partie grasse et ultra fondante du thon)

Ikura(Oeufs de saumon), Uni (Oursin), ?

Et pour finir ce repas féérique, des desserts japonais fort sympathiques: des mochis  (sorte de boule de farine de riz élastique) à la glace à la vanille, de la glace au thé vert avec des haricots rouges sucrés et un dessert typiquement japonais avec des carrés d'agar agar, des fruits, des haricots rouges et des gâteaux de riz.

Et l'apothéose: le gâteau Mille Crêpes au thé vert de la marque Lady M!!!!!

Tout New Yorkais amateur de sucré a déjà entendu de cette marque de fabrique d'un pâtissier japonais connu pour ces gâteaux d'une délicatesse complètement improbable. Moi qui ne suis pas une grande fan de sucré, j'en salive rien que d'y penser... Fallait être gonflé pour s'approprier la recette sacrée de nos amis bretons pour en faire un gâteau aux accents japonais... Mais pari gagné! J'adhère, j'adore, j'adopte et je valide!!!

Green tea ice cream, Vanilla mochi ice cream, Shiratama Anmitsu

Lady M Green Tea Mille Crêpes

Vous vous en doutez, sans mécène et avec mon petit porte monnaie Hello Kitty, il m'aurait été impossible de vivre ce genre de folie gastronomique...
Je vous souhaite donc d'avoir un jour l'occasion de savourer ce petit bout de paradis. Appelez moi si vous avez besoin d'un +1 surtout!!!

A bientôt pour un autre intermède américain,
All She Can Eat

Ushiwakamaru
136 W Houston St
(Btwn MacDougal & Sullivan St)
New York, NY 10012
Tel: (212) 228-4181


PS: J'en profite pour encore remercier mon aimable sponsor d'une générosité si rare qu'elle en est touchante. Oppa: 오빠 완전 멋있어요! 보고싶어요 =)

Sola

J'aime cette tradition selon laquelle on m'invite dans un restaurant gastronomique pour fêter mon année supplémentaire! (D'ailleurs, j'attends avec impatience 2015, vous êtes prévenus... héhéhé)

Sola ou Ciel en japonais

Cette année, il s'agit de Sola, un restaurant (1 étoile au Michelin SVP) dont le Japonais Yoshitake Hiroki est aux commandes. Et quel chef d'orchestre! C'est un maestro qui nous impose tous les jours son menu que ce soit le midi (48 euros) ou le soir (98 euros).

A l'entrée du restaurant, un exemple de menu à titre indicatif

Composant au fil de ses envies et du marché, il nous confectionne amuse-bouches, entrées, plats et desserts, avec amour, sans toutefois nous laisser le droit de choisir.

Dictateur!!!

J'ai toujours trouvé très risqué de proposer des formules uniques, voire un poil prétentieux, de dire "Bon ok, je suis un tel génie de la gastronomie que tout ce qui sortira de mes cuisines sera délicieux; donc soumettez vous à ma loi, taisez vous et dégustez!"
Mais là, force est de constater que je n'ai eu d'autre choix que de ravaler mes paroles. (Avec ce genre de mets??? Mais je t'en prie!!! Continue à exercer ta dictature, à ta guise, Monsieur!!!)

Yves qui nous réhydrate nos serviettes parfumées pour bien débuter le repas

Un petit bouquet, simple, efficace, drôlement stylé!

Panier de pain

Les assiettes se succèdent les unes après les autres pour former un ballet de couleurs, de textures, de fumets, de sensations plus agréables les unes que les autres. Et chacune est un travail d'orfèvre d'une finesse incroyable, tant sur le visuel que sur le goût. Les cuissons, les assaisonnements sont poussés à la perfection. Il n'y a rien à ajouter, rien à retirer, seulement à savourer...

 Foie gras poêlé au miso et vin blanc, caramélisé au sucre de canne

Ca, c'est de l'amuse bouche qui en jette!

(J'ai toujours pensé que je n'aimais pas le foie gras poêlé. Bon, bah moi et mes idées préconçues, on peut aller se rhabiller!!!)

Couteau poêlé aux herbes, jeune poireau, haricots verts, émulsion de beurre blanc

Un régal...

Divin!

Langoustines, asperges blanches de printemps, sauce au parmesan et sauce aux agrumes

Cuisson parfaite bien évidemment

Filet de sole avec déclinaison de choux (de Bruxelles, verts et italiens), petits pois et sauce aux épinards

Faut il vraiment ajouter un commentaire à ce tableau vert d'une incroyable beauté?

Même les tâches en deviennent artistiques...

Suprême de canard, spaghettis de betterave, endives italiennes, sel de Guérande

Avec un petit goût de fumé, vous m'en direz des nouvelles!!!

Non. Sérieusement. C'est à se damner...

Déclinaison de chocolat et glace de vanille Madagascar

Cette ganache, sous la glace vanille...

Minuscules fondants au chocolat pour clôturer le repas

L'ennui est soigneusement prié de rester à la porte et pas un seul instant, on ne se rend compte du temps qui passe. Si ce n'est pas notre assiette qu'on scrute, c'est celle de ses voisines; si ce n'est pas les clients qu'on observe, c'est la sommelière qui s'active et qui nous fascine; si ce n'est pas la sommelière, ce sont les serveurs qui se faufilent avec aisance entre les tables que l'on admire... Pas une seule minute de répit nous est accordée, à nos papilles et nous. Jusqu'à ce qu'avec regret, ce soit déjà la fin du repas.

Sola veut dire Ciel en Japonais (Sora). On comprend maintenant pourquoi: on est pas loin de flotter sur un petit nuage pendant toute la durée du repas. Et dure est la descente à la réalité...

A essayer et ré essayer de toute URGENCE!!!

Ah, et n'oublions pas de remercier mes 2 vices, sponsors exceptionnelles:

La Gourmandise...

Et la Colère!

A bientôt.

All She Can Eat

Bonne année 2014!

Oui, c'est vrai, j'ai un peu délaissé ce blog.

Mais bien que submergée par le travail et autres, pas un moment il n'a quitté mes pensées! C'est donc avec joie, (et après un coup de pied aux fesses par une copine globe trotter qui s'étonnait de ne plus voir mon foodporn) que je te retrouve, petit blog chéri!

Et qui dit premier post de l'année, dit bien évidemment bonne résolution pour 2014!
Ma résolution pour 2014 c'est... Au diable, les résolutions!!! Le début de l'année, ça veut surtout dire: galette des rois, nouvel an chinois avec porcelet laqué et autres délices qui s'ensuivent...
Mes papilles sont déjà en ébullition pour tout ce qu'elles vont pouvoir goûter et regoûter en 2014!!! (Il faut que j'en profite avant de devenir obèse et diabétique...)

Je suis de retour, donc.

Et pour clore ce billet d'un intérêt exceptionnel, je voudrais citer Forest Gump.
"La Vie, c'est comme une boîte de chocolats..."

STOP! Je t'arrête tout de suite Forest! Les chocolats, ça a tous la même taille, la même couleur (J'exagère, mais en même temps, il avait pas une boîte de chez Patrick Roger, le Forest!).
Non. La Vie, c'est comme une boîte de sushis. Formes, couleurs, matières, sucré/salé, épicé... Une palette de possibilités et d'opportunités.

En vous souhaitant une très bonne boîte 2014 avec du poisson frais, des saveurs innovantes et explosives sans oublier un soupçon d'épices et de douceur!

PS: Non, non le comparatif avec la boîte de chocolats n'était pas du tout une excuse pour publier ces photos de sushis........



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