Pour fêter le début des vacances (oui ce post date mais je n'avais pas eu l'occasion de le mettre en ligne...), rien ne vaut un restaurant gastronomique. Et mon choix s'est porté sur l'Agapé Substance, petite soeur de l'Agapé et l'Agapé Bis.
Incarnation de la discrétion, à tel point que j'ai failli en rater l'entrée, l'Agapé Substance est dans la rue Mazarine, pas loin du métro d'Odéon et de toute l'effervescence du quartier. A deux pas de l'Alcatraz et d'un de mes bars préférés, le Prescription. Autant dire que sa localisation est plutôt "pas mal" comme on dit...
 |
| Agapé Substance: Devanture discrète |
 |
| Carte |
La carte énigmatique jette quelques mots clés, ingrédients phares des plats qui composeront le repas. La simplicité à l'état pur, la ligne de conduite du "Less is more".
Accueillies avec bienveillance par le sommelier et maître d'hôtel, mes complices et moi sommes installées à la seule longue table centrale. La pièce est minuscule, intime, moderne et épurée. Elle donne directement dans les fourneaux et on peut voir le chef Gentil et ses commis s'activer.
 |
| Côté cuisine |
 |
| Côté salle |
Côté comestible, les amuses bouches défilent: Chips de betterave, Légumes croquants/ Féta et Financiers chorizo/comté. Visuellement et gustativement, on nous annonce la couleur. Ou plutôt les couleurs, variées et détonantes, à l'image des textures et des sensations en bouche.
 |
| Chips de Betterave |
 |
| Légumes croquants et Feta à partager |
 |
| Jolies couleurs... |
 |
| Financiers Chorizo/ Comté |
Les entrées et les plats se suivent et se mélangent et on ne sait plus vraiment à quel moment on est passé de l'un à l'autre.
Le Gazpacho et son sorbet melon est une énorme tuerie, surtout en ces temps caniculaires. Un vent de fraîcheur qui vient droit du Sud, avec cette petite touche de basilic et d'huile d'olive. Irrésistible!
Assaisonnés parfaitement et accompagnés d'une petite mousse au fromage blanc bien agréable, les Légumes verts croquants sont une invitation champêtre tant à l'oeil qu'au goût.
Une petite parenthèse sur la corbeille de pain qui propose de la baguette, du pain de campagne et du pain aux céréales qui vient avec du beurre salé et du beurre aux algues. On se régale.
 |
| Gazpacho et sorbet Melon |
 |
| Rafraichissant! |
 |
| Corbeille de pain: baguette, pain aux céréales, pain de campagne |
 |
| Beurre salé/ Beurre aux algues |
 |
| Légumes verts croquants, mousse de fromage blanc, cardamome et coriandre |
 |
| Légumes verts croquants, mousse de fromage blanc, cardamome et coriandre |
Le Risotto aux artichauds, constitue un spectacle à lui tout seul. Cette mise en scène spécifique des restaurants étoilés que l'on ne se lasse de regarder. Il vient séparé de son bouillon crémeux au laurier et tilleul qui sera versé de son épuisette à notre assiette creuse par la serveuse. Non seulement esthétique, il est extrêmement bien réalisé, que ce soit au niveau de la cuisson ou de l'assaisonnement.
 |
| Risotto aux artichauds et son jus au tilleul/laurier |
 |
| Risotto aux artichauds et son bouillon |
Changement total, on passe à l'Oeuf cuit à basse température avec sa purée d'asperges à la vanille et ses quartiers de pamplemousse. Ce Monet gastronomique avec ses couleurs printanières et romantiques est un régal pour nos papilles.
 |
| Oeuf cuit à basse température, purée d'asperges à la vanille et pamplemousse |
 |
| Oeuf cuit à basse température, purée d'asperges à la vanille et pamplemousse |
La Langoustine à la plancha, purée de pois et trèfles et son bouillon, est moins pétillante sans toutefois perdre en esthétisme. Trônant fièrement sur sa purée de pois, au centre de l'assiette, elle est belle la queue de Langoustine, colorée en surface et cuite à la perfection. J'ai toutefois trouvé l'association du bouillon acidulé avec la Langoustine hasardeuse. Ce sera le seul bémol de la soirée.
 |
| Langoustine à la plancha, purée de pois et trèfles rouges et vertes |
 |
| Langoustine à la plancha, purée de pois et trèfles rouges et vertes |
On termine le repas en apothéose avant de passer aux desserts. Le Black Angus est connu pour sa qualité dans le monde de la viande bovine. Alors, lorsque celui ci est parfaitement saignant, d'une tendresse féérique, accompagné de girolles et d'une sauce crémeuse de noisette, on ne peut que soupirer de plaisir. Longuement. Très longuement.
 |
| Black Angus et sa moelle, girolles et roche rouge, crème de noisette |
 |
| Black Angus et sa moelle, girolles et roche rouge, crème de noisette |
 |
| Black Angus et sa moelle, girolles et roche rouge, crème de noisette |
Viennent la conclusion de ce moment magique.
Les Fraises, hibiscus et sa glace de sureau, à l'image du repas: fraîches, colorées, légères, maîtrisées, délicieuses.
Le Chocolat, crème Yuzu et glace au mélilot est plus surprenant par son nom que son goût. Les différentes textures chocolat, praliné, glace sont intéressantes.
 |
| Fraises, hibiscus, glace au sureau |
 |
| Fraises, hibiscus, glace au sureau |
 |
| Chocolat, crème yuzu, glace au mélilot |
 |
| Chocolat, crème yuzu, glace au mélilot |
 |
| Chef Gentil pris en photo façon ninja |
Grâce à LaFourchette, le prix est doux mais sachez que quelques assiettes sont subtilement oubliées par rapport au menu au prix normal. Donc si comme moi, vous êtes adeptes du "J'envie ce qu'il y a dans l'assiette de mon voisin", vous allez rester sur votre faim. Ou tout du moins persistera un arrière goût de jalousie...
Mais, après un moment aussi parfait qu'intense, on leur pardonne volontiers. La crise est partout, après tout!!!
En plus, quand je sais que le Chef a mon âge... Euh "Bonjour, j'ai moins de 30 ans et je suis à la tête d'un restaurant gastronomique à Saint Germain des Prés". Non mais ALLO quoi... Moi, je dis la classe.
Au final, une très jolie expérience. A reproduire au plus vite!!!
All She Can Eat
Agapé Substance
66 Rue Mazarine
75005 Paris
Métro: Odéon
0143293383
